miércoles, 29 de septiembre de 2010

AROMAS ROMANOS EN LA OLMEDA: PROYECTO SUAVITER OLENS

El pasado viernes, KuanUm! inició en la Villa Romana de La Olmeda su proyecto "Suaviter Olens", aromas romanos en la Olmeda. La propuesta se inició con el taller "Sales Conditi". Quedamos emplazados para los próximos sábados en los que seguiremos desarrollando el proyecto: os esperamos en la villa. Agradecemos a Brágimo sus fotografías.

Valete et gaudete

martes, 28 de septiembre de 2010

lunes, 20 de septiembre de 2010

UNA VEZ MÁS... ¡A CIEGAS!

"A oscuras no se come mejor, sino de forma diferente"

Éste es el lema de un peculiar restaurante ubicado junto al parque de la Ciudadela de Barcelona, en el que se produce un encuentro mágico entre la luz y la oscuridad. Está claro que comer a oscuras es una experiencia social poco común para los que estamos dotados del sentido de la vista.

El restaurante ofrece a sus clientes una oportunidad para relacionarse con personas libremente y sin ideas preconcebidas, dejando al margen los prejuicios y poniendo en segundo plano las convenciones sociales.

Es sorprendente como la ausencia de la vista cambia completamente la manera de actuar y de reaccionar, tanto desde el punto afectivo como social. Igual de sorprendente que la constatación de que su carencia incluso puede influir en nuestra percepción de los sabores.

Gracias a nuestras buenas amigas Eugenia, Ester, Maribel y Silvia, pudimos disfrutar de un aniversario diferente y de verdad muy especial. Dejamos de ser cicerones de los sentidos para convertirnos en alumnos, con un buen e interesante equipo de profesores y colegas.

Realmente fue un placer disfrutar de una valiosa experiencia humana, desde la clave de los sentidos, junto a nuestros compañeros de velada: Marina, Joan, Carla y Enric, con la ayuda de nuestro ayudante de cámara, Eric, y bajo la tutela de Maité y Christophe Sutto, la apasionada pareja francesa que regenta una singular propuesta gastronómica que os invitamos a visitar, como una apuesta más para acercarse de forma lúdica al estimado mundo de los sentidos.

Gracias, Marina por las imágenes que nos hiciste llegar y un saludo para tí y para Joan. ¡La experiencia mereció la pena! Muchísimas gracias, amigas, por ese regalo tan especial, lo pasamos estupendamente.

Dans Le Noir?

viernes, 10 de septiembre de 2010

PEPITO, DE CUENCA Y JOROBADO

Pues sí, le han bautizado como Pepito, y fue un animal con joroba que hace miles y miles de años corria por mi tierra natal, Cuenca.

Cuando de pequeños visitábamos con nuestros padres el lugar de Las Hoyas, en La Cierva, municipio de la Sierra de Cuenca, no sospechábamos que años después, de entre todos aquellos fósiles que podían verse por doquier, unos cuantos serían famosos: primero, Iberomesornis romerali, y ahora, Concavenator, un bicharraco cuatro veces más grande que el Velociraptor, en fin, un animal muy grande y espectacular, sin duda: según explican, presenta joroba de funcionalidad aún no demasiado aclarada, estructuras predecesoras de alas, escamas en  patas y cola, ... en fin una caja de sorpresas que recientemente se ha presentado a la prensa, aunque hacía unos años que la comunidad científica se ocupaba de él.

En nuestro blog no podía faltar éste nuevo jorobado, así que aquí va el video que ha saltado a los medios de comunicación, y que nos lo presenta en toda su dimensión: grande y de piedra.

El video del día de su primera exhibición, puede verse en el siguiente link: http://www.rtve.es/noticias/20100908/dinosaurio-jorobado-cuenca/352807.shtml

En la imagen de la derecha, puede verse la reconstrucción deal ya conocido Iberomesornis, una avecilla dinosaurio del tamaño de un gorrión, también habitante de Las Hoyas,  una constante voladora.
Este pequeño dinosaurio según dicen los expertos es más avanzado que Archaeopteryx (a la izquierda), ya que tenía pigóstilo, es decir, su cola era más corta y la usaba como timón; esa cola se le llama "nariz de párroco", debido al perfil puntiagudo. Ignoramos quien aplicó éste nombre a éste tipo de colas, y es que las jergas científicas siempre sorprenden, y si no, reflexionemos, colegas de profesión, ante nuestros inocentes mamelones, puntas palmela o terra sigillata: amigos arqueólogos, ¿que pensáis que dirían los usuarios de todo éste material si supieran como les hemos llamado después en nuestro vocabulario técnico arqueológico...?

Fotos reconstrucciones: Wikipedia

martes, 7 de septiembre de 2010

VINALIA RÚSTICA

Aquí van unas imágenes de la fiesta: la primera, protagonizada por el Flamen y detrás algunos miembros de Terpsícore, por debajo varias imágenes de la exposición Alimentum de KuanUm!, y por último una noticia sobre las diversas actividades de la jornada.


EL DEPORTISTA MEJOR PAGADO DE LA HISTORIA (de momento)

En la edición digital del periódico económico "Expansión" hemos leido esta interesante noticia que nos confirma que la vieja máxima "Nihil nouum sub sole" es válida para hoy y para el mundo romano. Esperamos que os guste y la disfruteis. Y si alguien se anima a ser conductor de cuádrigas, ya sabe...


Hermes y las Ninfas conduciendo una cuádriga (Fuente Kalipedia)

"Ni marcaba goles que valían mundiales de fútbol, ni pilotaba fórmulas unos en el lujoso mundo del motor. El deportista que más dinero ganó durante su trayectoria fue un auriga (conductor de cuadrigas romanas) que en la época clásica obtuvo unas ganancias equivalentes a 15.000 millones de dólares actuales (11.600 millones de euros)



Pese a que hace un año la prestigiosa revista Forbes publicaba que el deportista más adinerado era el golfista estadounidense Tiger Woods, que ya había alcanzado la barrera de los 1.000 millones de dólares. Sin embargo, un profesor de la Universidad de Pennsylvania, Peter Struck, ha publicado esta semana una investigación en la que determina que el deportista que más fortuna amasó durante su vida fue el conductor de cuádrigas Gaius Appuleius Diocles.


Este auriga nació en Lusitania, una zona que en el Imperio Romano correspondía al actual Portugal y el sudeste de España, en el año 104 y a los 18 años se convirtió en deportista profesional. A pesar de no despuntar en sus comienzos en este deporte de carreras, Diocles acabó convirtiéndose en el conductor de cuadrigas más famoso de la Roma Antigua, un reconocimiento que le proporcionó grandes beneficios económicos. Este lusitano logró ganar 35.863.120 sestercios, lo que equivaldría hoy en día a unos casi 15.000 millones de dólares.


El estudio efectuado por Struck señala que la cantidad de dinero que este deportista luso ganó con las carreras de cuadrigas fue cinco veces más que el salario que recibía el gobernador de la provincia mejor parado y era el suficiente dinero para abastecer de cereales a toda Roma durante un año.


Además, con los 15.000 millones que se embolsó Diocles la administración romana podría haber pagado la quinta parte del sueldo de todos los soldados rasos del ejercito imperial. Trasladado al valor del dinero actual, suponiendo que la comparación es adecuada, la cantidad de dinero que el auriga portugués logró durante su carrera deportiva valdría para cubrir los salarios del ejercito estadounidense en un año.


La Fórmula Uno del Imperio Romano
Las carreras de cuadrigas tenían una organización similar a la Fórmula Uno. Como si de escuderías se tratase, los equipos que participaban en este deporte se dividían en grupos que representaban a colores. En concreto eran seis: blanco, verde, rojo, azul, púrpura y dorado.


Diocles debutó con el equipo blanco, con el que no logró grandes éxitos y tardo dos años en imponerse por primera vez a sus rivales en una carrera. Sin embargo, tras pasar por el equipo verde, el auriga ‘fichó’ por ‘los rojos’ a los 27 años, equipo en el que encontró la gloria deportiva y económica, y con el que estuvo ligado hasta los 42 años, edad en la que se retiro.


Sin embargo, a pesar de ser el mejor pagado de este deporte [tardó sólo 29 carreras en ganar 1.450.000 sestercios (unos 606 millones de dólares)], sus ganancias no se correspondieron con sus victorias, que ascendieron a 1.462 carreras ganadas de un total de 4.247 disputadas. El honor de ser el más laureado de las carreras de cuadrigas corresponde a Pompeius Muzclos, que llegó primero en 3.599 ocasiones.


Al poco tiempo de 'aparcar la cuadriga', Diocles falleció a la edad de 42 años. En su lápida, instalada en el Circo de Nerón, en el actual Vaticano, quedaron detalladas las estadísticas de su carrera. De las casi 1.500 carreras que ganó, 815 veces fueron liderando la carrera desde el principio, en 67 ocasiones en las últimas vueltas y en 36 justo en la recta final."

lunes, 6 de septiembre de 2010

TERPSÍCORE: MÚSICAS Y DANZAS DE LA ANTIGÜEDAD CLÁSICA

El pasado sábado 10 de julio, la villa romana de La Olmeda, fue el escenario de una cena "a la romana". Se trataba de reconstruir un convivium romano junto al oechus conservado en el yacimiento.

El evento estaba organizado por el Servicio de Cultura de la Diputación de Palencia y el diseño de menú y animación científica corrió a cargo de KuanUm!.

Paralelamente, nuestro grupo de música y danza Terpsícore, que por cierto estuvo espléndido, amenizó la velada. Gracias a ellos, la magia se extendió por el lugar, reviviendo los tiempos en que los habitantes de la villa podían disfrutar de un momento de hermosa convivencia.
Unos minutos especialmente emotivos se sucedieron cuando las 80 personas asistentes realizaron un brindis en honor a Javier Cortes, descubridor de la villa romana, seguido por un gran aplauso por parte de todos. La cena finalizó con la representación de un cortejo báquico y diversos brindis latinos de despedida.

                                                                                Lira y tympanum, col·lecció Terpsícore - KuanUm!

viernes, 3 de septiembre de 2010

Una rosa es una rosa: de nuevo las flores en el plato

Hoy, el Periódico, nos regalaba un pequeño artículo del escritor y periodista J.M. Fonalleras, "una rosa es una rosa", que reproducimos a continuación. El artículo nos ha hecho añorar nuestro taller (http://kuanum.blogspot.com/2008/05/aguas-claras-flores-deliciosas.html) en el que por únicos manjares degustábamos flores y algas, abogando por el uso de éstos sencillos y valiosos vegetales en nuestra dieta habitual.

Antes de todo, vaya un poema de Ronsard:

La Caléndula.

Jamás una comida me resultó agradable

si tu hermoso botón no perfumó la mesa

las verduras, el pan, la casa toda

en lo más bellos meses de la estación florida.


En su consumo nos inició la abuela Juana Antonia, que hace muchos años, en nuestra niñez, añadía con alegría festiva a su potaje de judías pintas, las deseadas flores de calabacín, cuando,  ¡por fin!,  llegaba la temporada. Años después, degustábamos en Nápoles, de la mano de nuestra querida amiga Gemma Colessanti,  las deliciosas pizzas con fiore di zucca, mientras que en casa preparábamos las flores rebozadas y rellenas con queso fresco, gambas, etc. y amalgamábamos tortillas de pétalos diversos.

Hoy, las flores se pueden conseguir, con cierta facilidad, en los mercados, pues horticultores avezados iniciaron su cultivo con fines de consumo, pero como siempre, nuestros poderes públicos amenazan con actitudes inadecuadas, .... venga, leamos el artículo de marras:


Una rosa es una rosa
J.M. Fonalleras
El Periódico, Viernes, 3 de septiembre del 2010
http://www.elperiodico.com/es/noticias/opinion/20100903/una-rosa-una-rosa/465448.shtml

"He comido, en el restaurante La Calèndula, croquetas de caléndulas. Y pétalos de rosas, flores de calabacín y jalea de violetas. Y he tomado una cerveza elaborada por ellos mismos y que se llama Gala, de flores. Para digerir la cosa vegetal, más estambres y carpelos: una infusión de hinojo y calaminta menor. Es el menú que Iolanda Bustos ha preparado para protestar contra la iniciativa de la Agència de Protecció de la Salut que instó al horticultor Josep Pàmies a dejar de comercializar flores destinadas a la cocina. Esta semana, ella y unos 30 cocineros más han apostado por introducir flores en la carta, más flores aún de las que habitualmente utilizan. Con su presión vegetal, por lo que parece, y gracias a una rectificación sensata, han logrado que el asunto haya sido solo un susto administrativo.

Mucha gente puede pensar que se trata de una cuestión menor y que, ante una hamburguesa con patatas fritas, kétchup y mostaza, no importa que las flores hayan estado a punto de ser desterradas de nuestra dieta. Gertrude Stein ya dijo que rose is a rose is a rose is a rose, y no seré yo quien le lleve la contraria. Además, quien haya comido fiore di zucca, rebozadas, crujientes, tiernas y dulcísimas, sabe que las flores no son solo olorosas u ornamentales, sino también un manjar suculento, sustancioso y nutritivo. La flor -no hay que olvidarlo- reúne y condensa dos ideas contradictorias y fructíferas en la contradicción: es inútil y a la vez necesaria".

miércoles, 1 de septiembre de 2010

¿BUENO PARA COMER?: El caso del 'happy meal' incorrupto

Hoy se ha publicado en el blog "El comidista" que mantiene el periodista y cocinero Mikel López Iturriaga dentro de la versión digital de "El Pais" este divertido artículo, que nos parece digno de reflexión:

"El caso del 'happy meal' incorrupto

¿Qué pasa si dejas un happy meal de McDonald's encima de una mesa y lo fotografías durante los 137 días siguientes? Nada. Eso es lo más chocante del experimento artístico de la fotógrafa neoyorquina Sally Davies, que está inmortalizando la evolución de una hamburguesa y unas patatas fritas de la cadena de comida rápida en el salón de su casa y publicando las instantáneas en Internet.


En ambos productos no se observa ningún signo de enmohecimiento, putrefacción u otros procesos que afectan a la comida humana habitual fuera de las cámaras frigoríficas. Más de cuatro meses después de que la artista los comprara, están prácticamente igual que el primer día, cual brazo incorrupto de Santa Teresa.

El proyecto tiene una intencionalidad clara: denunciar lo artificial de la comida de McDonald's y demostrar su supuesto abuso de los conservantes. Y como todo lo que sirve para poner en solfa a la multinacional, ha tenido una fuerte propagación viral en las redes sociales. Sin embargo, el experimento tiene poco de original, puesto que los tests de duración de hamburguesas de la cadena se han venido sucediendo en Internet en los últimos años.

En 2004, Morgan Spurlock, autor del documental 'Super size me', metió menús de distintas cadenas de fast food en frascos de cristal y grabó su evolución. Las hamburguesas sí se descomponían, pero las McPatatas permanecieron intactas durante 10 semanas.

La revista neoyorquina 'Stay Free!' comparó en 2005 una hamburguesa con patatas fritas de un local de comida rápida del barrio de Brooklyn con una de McDonald's. En una semana, la primera estaba completamente enmohecida, mientras que la segunda sólo tenía leves motas de hongos.

La nutricionista estadounidense Karen Hanrahan mostró en su blog en 2008 una hamburguesa presuntamente comprada en McDonald's 12 años antes, que había mantenido guardada en un tupper fuera de la nevera. El aspecto era prácticamente el mismo que el de una recién comprada, sólo que según el testimonio de su poseedora "se empezaba a desmigar un poco y emitía el más extraño de los olores". En la imagen, la hamburguesa de 1996 está a la izquierda, comparada con una fresca comprada en el momento.
En marzo de 2010 la bloguera Nonna Joann publicó en BabyBites una entrada titulada 'Happy birthday, happy meal', en la que celebraba con ironía el primer cumpleaños de un menú de la cadena comprado hacía un año. Una vez más, las imágenes de la hamburguesa en 2009 y en la actualidad eran prácticamente iguales, a pesar de haber permanecido en una estantería de su estudio en Denver (EEUU) durante 12 meses. "Nunca ha olido mal, nunca se ha descompuesto ni se ha enmohecido", afirmaba Joann. "Creo que las hormigas, las moscas y los ratones son más listos que las personas, porque no se dejaron engañar. Nunca tocaron el happy meal. Los niños tampoco deberían hacerlo".
El último ensayo clínico con las hamburguesas de McDonald's lo ha llevado a cabo este mes un entrenador personal de Oklahoma (EEUU) llamado Christian Henning, con el mismo resultado: tres meses al aire libre y ni rastro de descomposición ni en la carne ni en las patatas fritas.
Todas las imágenes proceden del blog "El comidista" ( http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/happy-meal-incorrupto-mcdonalds-hamburguesa.html#more)


Y McDonald's, ¿qué dice de todo esto? El post de BabyBites tuvo tal impacto en la Red que la cadena se vio obligada a emitir un comunicado defendiendo su comida. "La carne de nuestras hamburguesas no lleva conservantes añadidos", aseguraba. Un hecho en el que se insiste en su página web: "Las piezas enteras de carne se mezclan y pican siñ añadir grasa, aditivos o conservantes". Sí se reconoce que las patatas fritas contienen ácido cítrico y tertbutilhidroquinona como conservantes.


¿Cómo se explica entonces la larga duración de las hamburguesas? Hay tres posibles respuestas. La primera, que la mayoría de estas pruebas se hayan llevado a cabo en condiciones de baja humedad, por lo que la carne simplemente se ha secado y ha permanecido así inmune a la descomposición. La pregunta entonces sería por qué esto no ocurre con cualquier otra carne frita en casa.


La segunda explicación es que McDonald's mienta y ponga conservantes, algo que también parece cuestionable ya que un simple análisis podría meter en serios problemas a la multinacional. La tercera, muy personal, es que exista una confabulación entre McDonald's y el Vaticano, por la cual éste ha cedido el secreto de la incorruptibilidad de los santos a la multinacional a cambio de dinero y/o hamburguesas gratis, en un pacto similar al que mantiene con Joan Collins o Ana Rosa Quintana.


En cualquier caso, da un poco de miedo ver estas carnes inaccesibles a la putrefacción, que desde luego no invitan a lanzarse a visitar los restaurantes de la cadena. Pero quizá también deberían inquietarnos esas frutas y verduras que permanecen intactas después de un mes en la nevera -ayer mismo me he encontré con horror unas ciruelas y unos paraguayos semiintactos al volver de vacaciones. O esos embutidos que se solidifican pero nunca se pudren. O esos panes de molde que no se ponen verdes ni en la orilla de un pantano. Claro que no llevan la etiqueta de McDonald's, y entonces vende menos criticarlos."

¿DA PARA PENSAR, O NO?